精肉鲊

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布依族风味特产《精肉鲊》产于贵州省六盘水市水城县发耳镇,在2007年凉都消夏文化节——首届中国黔菜美食节上代表水城县参展。精肉鲊是本地布依族独有的民族传统特色菜肴,至今已有六百多年的历史。
中文名
精肉鲊
英文名
Jingrouzha
主要食材
上的后腿猪肉,羊角辣
分    类
黔菜,布依族菜
口    味
香辣
民    族
布依族
起    源
明朝洪武年间
功    效
健胃消食、发汗解表、增温驱寒等
产    地
发耳镇
添加剂成分

精肉鲊产地介绍

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发耳镇又名“龟集”,由三个屯组成,即马龙屯、妥倮屯和棋盘屯。三个屯耸立在北盘江两岸,屯脚山清水秀、气候湿热、土地肥沃、梯田层层、是个生态宜居的地方。
这里的布依族农家,冬腊月杀年猪,家家户户都要精心制作“精肉鲊”,装在土罐里腌制发酵2~3个月,四季食用。还赠给凉山、城里的亲友分享,精肉鲊就是当地一种极具少数名族特色的辣椒酱。

精肉鲊历史追溯

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始做精肉鲊可追溯到明朝洪武年间,当初制作的本意只是为了使猪肉保存的时间更长,但经过世世代代勤劳智慧的布依族人民探索和钻研,精肉鲊演变成了布依族人家餐桌上每顿饭必不可少的一道美食,并流传到外地。
说到精肉鲊的流传,还有一个有趣的传说。龟集物产丰富,自古吸引着各地客商往返。但当时流传有一段谚语曰:龟集三个屯,十人来了九人困,来时骑大马,去时拄拐棍。这是怎么回事呢?原来是因为当地气候炎热,蚊虫多,疟疾流行,外来的人容易患病,离开时已虚脱得只能拄着拐杖回去了。
而外来的客商却很奇怪当地的布依族人们为什么不怕蚊虫叮咬,不患疟疾,且身体健壮。经仔细调查方知,原来是因为当地的布依族常吃精肉鲊,于是便也同布依族朋友一道大吃精肉鲊,果然便不再生病了。离开时再无人拄拐杖了,一时间精肉鲊名声大噪,外来人纷纷将其带回家乡给亲人品尝,精肉鲊便流传开了。

精肉鲊工艺特色

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精肉鲊是发耳布依族人民选用优质的精瘦肉及当地特色辣椒、酒曲等原料精心腌制发酵而成,色香味俱佳,独树一帜。主要原因是这里地处北盘江低热河谷地带,自然形成一个小气候,与同纬度、同海拔地区的气候有着显著的差别,为精肉鲊的发酵工序提供了得天独厚的条件。
布依族腌制的精肉鲊,爽口开胃、营养丰富、风味独特。长期食用能抗疟疾、健胃消食、发汗解表、增温驱寒、预防感冒。精肉鲊还有一个特色就是香味浓,一个寨子里只要有一户人家食用,全寨子都能闻到香味。
遗憾的是,真正懂得古法腌制精肉鲊的传承人已经近乎绝迹,只剩下凤毛麟角的几位!

精肉鲊常用吃法

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1、清蒸精肉鲊:用碗盛适量精肉鲊,放入锅中蒸15分钟即可,出锅后加入少许葱花更香。
2、爆炒精肉鲊:锅中放少许油,油热,转中火,放入适量精肉鲊,翻炒1分钟即可,出锅时加入少许韭菜口感更佳。
3、精肉鲊炒饭:锅中放少许油,油热,转中火,放入适量精肉鲊,翻炒数下后倒入米饭,继续翻炒1分钟即可。
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食品 生活