金凤扒鸡手工制作技艺

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金凤扒鸡起源于二十世纪初的石家庄大桥街,由回民马鸿昌开办“红须利”店铺,经营五香烧鸡。1950年,由储勤永等人引进吸收德州扒鸡的优秀工艺,结合自身传统,采用独特的制作方法,创制石家庄扒鸡,并将店面命名为石家庄大桥街扒鸡店。
金凤扒鸡手工制作技艺
他们用蜂蜜对鸡进行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制,做出来的扒鸡风味独特,色泽金黄,味道纯正,香味扑鼻,干净卫生,全城闻名,每天供不应求。由于制作扒鸡的辅料由十八味香辛料组成,而这十八味辅料均具有双重性,既是香辛料又是中草药,在《本草纲目》中都有其名,因此具有一定的药理功效和保健作用。
金凤扒鸡经过对原料鸡的精挑细选,再通过冲洗、整理、别致造型等多道工序后入锅,用经过科学测定和严格控制的油温将产品炸至金黄色,再利用陈年老汤佐以十八味名贵中草药焖煮十几个小时以上(其中不添加任何防腐剂),经过真空包装后达到国家商业无菌的要求,由于以上控制严格的操作程序,使得金凤扒鸡具备了炸得匀、煮得久、焖的烂、易脱骨、色形美、香味厚的特点,易储存、易携带、加热冷拼均可食用方便,安全、卫生、美味又放心。
金凤扒鸡继承了我国扒鸡和卤煮鸡的传统工艺,凭借着自身品质和良好口碑赢得了市场青睐,经过几代金凤人的潜心研究、持续改进和不断创新,采用现代工艺与百年秘制配方相结合的方式,实行自动化控制,标准化管理,工业化生产。产品的色、香、味和品质独特而专业。金凤扒鸡产品外型完整美观,色泽金黄透红,肉质松软香嫩,味道纯正,香气扑鼻,产品享誉国内市场。
多年来,金凤扒鸡屡获殊荣,曾荣获“石家庄市标志型产品”、“河北省优质产品”、“中华著名特产”、“河北省名牌产品”等称号。2006年被商务部首批认定为“中华老字号”。百年历史、百年传承、百年真味、百年奉献,不断探索、持续创新的地方名产——金凤扒鸡,以其独特的品味享誉国内市场。其知名度、美誉度越来越高,百年老字号——金凤扒鸡的影响日渐增长。
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参考资料
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食品 社会活动 社会 生活